-
業(yè)務(wù)范圍
-
-
-
公司優(yōu)勢
-
-
校園用餐監(jiān)管：桂林市有新行動
2025.10.11
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：桂林市場監(jiān)管
作為深耕餐飲領(lǐng)域多年的企業(yè)，當我們仔細研讀桂林市校園食品安全專項整治行動的相關(guān)報道時，字里行間的創(chuàng)新舉措與治理溫度，不僅讓我們看到了政府部門守護師生 “舌尖安全” 的決心，更讓我們對校園餐飲服務(wù)的升級方向有了更深刻的思考。桂林從 “娘心食堂” 到 AI 監(jiān)管的全鏈條實踐，為服務(wù)校園的餐飲企業(yè)提供了清晰的行動指南，也讓我們更加堅定了 “以政策為導向、以安全為底線、以師生為中心” 的發(fā)展思路，在實踐中不斷優(yōu)化服務(wù)模式，用更扎實的行動筑牢校園食品安全防線。
桂林 “九關(guān)六防三監(jiān)管” 閉環(huán)體系的構(gòu)建，讓我們深刻認識到校園餐飲安全的核心在于 “全流程可控”。過去，我們在食材采購環(huán)節(jié)雖已建立基本的檢驗制度，但仍存在 “環(huán)節(jié)分散、責任模糊” 的問題。受桂林實踐啟發(fā)，我們迅速對供應(yīng)鏈體系進行升級：一方面，與 3 家省級綠色農(nóng)產(chǎn)品基地簽訂 “直采直供” 協(xié)議，要求基地每批次食材附帶檢測報告，同時在企業(yè)內(nèi)部建立 “中央檢測室”，對入庫食材進行農(nóng)殘、獸殘等指標的二次抽檢，確保食材源頭安全；另一方面，將 “九關(guān)” 要求細化為企業(yè)內(nèi)部的 “十大管控節(jié)點”，從從業(yè)人員健康管理、食材貯存溫度控制，到烹飪時間標準、餐具消毒流程，每個節(jié)點都配備專屬責任人與監(jiān)督臺賬，甚至連食材清洗時的水溫、浸泡時間都制定明確標準。此外，我們還借鑒桂林 “三級管理架構(gòu)” 的經(jīng)驗，主動聯(lián)合服務(wù)學校成立 “膳食監(jiān)督小組”，邀請家長代表、教師代表每月參與食材驗收與后廚檢查，將外部監(jiān)督融入日常管理，讓安全管控從 “企業(yè)自管” 升級為 “多方共管”，徹底消除監(jiān)管盲區(qū)。
桂林 “娘心食堂” 的創(chuàng)新實踐，更讓我們意識到校園餐飲不僅要 “安全”，更要 “有溫度”。過去，我們更多關(guān)注菜品的安全與營養(yǎng)，卻忽略了師生與家長的情感需求。如今，桂林市積極推行 “家長參與式管理”：在學校的食堂中，設(shè)立 “家長幫工崗”，優(yōu)先聘用學生家長負責食材驗收、餐具消毒等輔助工作，這些 “媽媽驗收員”“爸爸保潔員” 帶著對自家孩子的關(guān)愛投入工作，對食材新鮮度、衛(wèi)生細節(jié)的把控格外嚴格；每月舉辦 “食堂開放日”，邀請家長走進后廚，從食材清洗、菜品制作到留樣管理，全程參與監(jiān)督，同時開展 “親子品鑒會”，讓家長與孩子共同品嘗新研發(fā)的菜品，收集口味反饋。組建了 “校園營養(yǎng)師團隊”，根據(jù)不同年齡段學生的生長需求制定每周食譜，比如為低年級學生推出軟爛易嚼的 “營養(yǎng)小份餐”，為少數(shù)民族學生開設(shè) “清真窗口”，甚至為過敏體質(zhì)學生提供 “定制餐食”。有位家長在參與完 “開放日” 后告訴說：“看到食堂的操作流程這么規(guī)范，還有其他家長在幫忙把關(guān)，我再也不用為孩子的午餐擔心了。” 這樣的反饋，讓我們明白 “溫度服務(wù)” 不僅能提升家長信任，更能讓校園餐成為連接企業(yè)與家庭的情感紐帶。
桂林用科技賦能智慧監(jiān)管的做法，也為我們解決 “人工管理漏洞” 提供了關(guān)鍵思路。此前，我們在食堂管理中常因人工巡查的局限性，出現(xiàn) “違規(guī)操作難發(fā)現(xiàn)、問題整改不及時” 的情況。借鑒桂林 AI 監(jiān)管經(jīng)驗，在服務(wù)的 20 余所學校食堂后廚安裝了 “智能監(jiān)控系統(tǒng)”，該系統(tǒng)能實時識別 “食材未加蓋存放”“工作人員未戴工作帽” 等 8 類違規(guī)行為，一旦發(fā)現(xiàn)問題，立即向食堂管理員發(fā)送預警信息，管理員可在 5 分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場處置。同時，我們開發(fā)了 “食材溯源小程序”，將每批次食材的來源地、檢測報告、采購憑證等信息上傳至平臺，師生與家長掃碼即可查看，實現(xiàn) “來源可查、去向可追”。針對供應(yīng)商管理，企業(yè)可以參考桂林 “動態(tài)評分體系”，從食材質(zhì)量、配送時效、應(yīng)急響應(yīng)等 6 個維度對供應(yīng)商進行季度評分，對連續(xù)兩次評分不合格的供應(yīng)商堅決終止合作，確保供應(yīng)鏈穩(wěn)定可靠。智慧監(jiān)管的引入，不僅讓管理效率提升了 40%，更讓校園食品安全管控從 “被動應(yīng)對” 轉(zhuǎn)向 “主動預防”。
桂林市校園食品安全治理的 “組合拳”，讓我們清晰地看到：校園餐飲企業(yè)的發(fā)展，從來不是孤立的 “服務(wù)提供”，而是與政府監(jiān)管、學校需求、家長期待深度融合的 “責任共同體”。
相關(guān)新聞
聯(lián)系我們
官網(wǎng)二維碼