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以敬畏之心守牢食安底線 以實(shí)干之舉筑牢經(jīng)營根基
2026.01.29
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：中華網(wǎng)
近日，媒體曝光的鄭州“幽靈外賣”亂象令人觸目驚心：標(biāo)榜“大廚現(xiàn)炒、拒絕預(yù)制菜”的小碗菜，實(shí)則用微波爐加熱料包，后廚油污橫流、煙頭散落；藏身托育中心的“私域外賣”，操作員無防護(hù)、廚房與廁所相通，卻靠著虛假宣傳月售數(shù)千單。這些亂象不僅擊穿了食品安全底線，更刺痛了消費(fèi)者對餐飲行業(yè)的信任。作為深耕食堂承包領(lǐng)域多年的從業(yè)者，研讀報(bào)道后，我們內(nèi)心滿是警醒與反思，深刻認(rèn)識到食品安全從來不是口號，而是關(guān)乎萬千食客健康、維系行業(yè)存續(xù)的生命線。
食堂承包與外賣經(jīng)營雖場景不同，但核心責(zé)任一致——守護(hù)好每一份餐食的安全與新鮮。相較于“幽靈外賣”的隱蔽性、流動性，食堂服務(wù)對象集中、經(jīng)營場景固定，一旦出現(xiàn)食安問題，影響范圍更廣、危害更甚。報(bào)道中提及的“后廚臟亂差”“虛假宣傳”“整改流于形式”等問題，雖未在我們的經(jīng)營中出現(xiàn)，但為我們敲響了警鐘：食安防線容不得絲毫松懈，任何僥幸心理都可能釀成大錯。我們深知，食堂承包的核心競爭力從來不是價(jià)格優(yōu)勢，而是讓用餐者吃得放心、吃得安心，這份信任的建立需要日復(fù)一日的堅(jiān)守，而崩塌可能只在一瞬。
鄭州推出的“鄭騎先鋒隨手拍”平臺，為餐飲監(jiān)管提供了創(chuàng)新思路，也讓我們對“全民監(jiān)督”與“行業(yè)自律”有了更深刻的理解。市場監(jiān)管部門人力有限，難以實(shí)現(xiàn)全天候、全覆蓋監(jiān)管，而外賣騎手作為“移動監(jiān)控”，構(gòu)建起了高效的民間監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。這一舉措啟示我們，食堂經(jīng)營更應(yīng)主動敞開大門，接受多方監(jiān)督。以往，我們雖建立了內(nèi)部巡檢制度，但監(jiān)督視角相對單一。今后，我們將主動邀請用餐單位代表、員工監(jiān)督員參與日常檢查，定期公示后廚操作流程、食材采購臺賬，讓后廚從“隱蔽空間”變?yōu)?ldquo;透明廚房”，以公開促規(guī)范，以監(jiān)督強(qiáng)自律。
食材管控與流程規(guī)范，是食堂食安管理的兩大核心，也是抵御食安風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵防線。“幽靈外賣”用料包冒充現(xiàn)炒、食材隨意堆放的亂象，暴露了部分經(jīng)營者對食材品質(zhì)與操作規(guī)范的漠視。作為食堂承包商，我們始終堅(jiān)持“源頭把控、全程追溯”的原則，建立了嚴(yán)格的食材采購驗(yàn)收制度，所有供應(yīng)商均經(jīng)過資質(zhì)審核與實(shí)地考察，食材入庫前必須查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告、核對新鮮度，杜絕不合格食材流入后廚。同時(shí)，我們嚴(yán)格規(guī)范操作流程，要求工作人員全程穿戴工作服、口罩、手套，后廚區(qū)域劃分清晰，生熟分開、葷素隔離，每日做好清潔消毒與臺賬記錄，從細(xì)節(jié)處杜絕食安隱患。報(bào)道中“整改不徹底、換招牌規(guī)避監(jiān)管”的問題，也提醒我們要建立長效整改機(jī)制，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題閉環(huán)管理，定期開展員工培訓(xùn)，強(qiáng)化責(zé)任意識，從思想上杜絕“治標(biāo)不治本”的應(yīng)付式整改。
餐飲行業(yè)的立身之本是誠信經(jīng)營，食堂承包更是如此。“幽靈外賣”靠虛假宣傳謀取利益，最終只會被市場淘汰，這一教訓(xùn)值得所有餐飲從業(yè)者銘記。我們始終堅(jiān)信，誠信經(jīng)營才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。今后，我們將進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，以更高標(biāo)準(zhǔn)要求自己：在食材上堅(jiān)守新鮮底線，拒絕預(yù)制菜以次充好；在操作上嚴(yán)守規(guī)范流程，杜絕臟亂差現(xiàn)象；在管理上主動接受監(jiān)督，打造透明化、規(guī)范化食堂。同時(shí)，我們也將積極借鑒鄭州的監(jiān)管創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合食堂經(jīng)營特點(diǎn)，優(yōu)化內(nèi)部管理體系，讓每一份餐食都經(jīng)得起檢驗(yàn)，讓用餐者吃得安心、吃得舒心。
食品安全無小事，民生底線不容破。作為食堂承包商，我們將以此次報(bào)道為鏡鑒，常懷敬畏之心、常思責(zé)任之重，以實(shí)干之舉筑牢食安防線，用誠信與品質(zhì)贏得信任，為守護(hù)萬千食客的“舌尖上的安全”貢獻(xiàn)應(yīng)有之力，也為餐飲行業(yè)的健康發(fā)展添磚加瓦。
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