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柳州 “鐵拳護(hù)消費(fèi)” 典型案件，餐飲企業(yè)當(dāng)以合規(guī)筑牢發(fā)展根基
2025.08.25
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
近日，柳州市市場(chǎng)監(jiān)管局公布 2025 年第一批 “鐵拳?桂在真打” 典型案件，從兒童服飾以次充好到農(nóng)資不合格，從無證銷售藥品到食品非法添加硼酸，五起案件均直擊民生痛點(diǎn)，為包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的市場(chǎng)主體敲響了合規(guī)經(jīng)營(yíng)的警鐘。尤其是柳南區(qū)祥鑫記食品店因銷售添加硼酸的臘肉、臘腸被處罰一案，與餐飲企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)高度關(guān)聯(lián)，其暴露的問題與警示。
此次公布的案件中，“主體責(zé)任缺失” 是高頻關(guān)鍵詞：柳州市聲輝針織服裝廠未把控產(chǎn)品纖維含量標(biāo)準(zhǔn)，融安縣百康農(nóng)資經(jīng)營(yíng)部未落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)，祥鑫記食品店不僅未建立進(jìn)貨銷售臺(tái)賬，更讓含非法添加物的食品流入市場(chǎng)。這些問題并非個(gè)例，在餐飲行業(yè)中，食材采購(gòu) “走過場(chǎng)”、臺(tái)賬記錄 “應(yīng)付式”、添加劑使用 “超范圍” 等隱患同樣存在，而柳州的典型案件以 “查處實(shí)例” 的形式，將合規(guī)缺失的后果具象化 —— 輕則罰款沒收，重則失去消費(fèi)者信任、斷送企業(yè)生路。
對(duì)鴻泰公司而言，這些案件帶來的啟示絕非 “事后整改”，而是 “事前預(yù)防” 的全面升級(jí)，具體可從三方面著力：
其一，食材安全是底線，“非食用物質(zhì)” 碰不得。祥鑫記食品店因在肉類制品中添加硼酸被處罰，而硼酸早已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》，其對(duì)人體消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)的危害不容忽視。這一案例對(duì)餐飲企業(yè)的警示尤為直接：無論是采購(gòu)預(yù)制菜、半成品，還是自行加工肉類、醬料，都必須嚴(yán)守 “非食用物質(zhì)零添加” 紅線。餐飲公司應(yīng)建立 “雙人核驗(yàn)” 的食材采購(gòu)機(jī)制 —— 采購(gòu)人員需查驗(yàn)供貨方資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明，后廚驗(yàn)收人員需對(duì)食材外觀、氣味、檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行二次確認(rèn)，尤其警惕來源不明的低價(jià)食材，避免 “以次充好”“非法添加” 的風(fēng)險(xiǎn)從源頭滲入。
其二，臺(tái)賬管理是防線，“可追溯” 才能有保障。祥鑫記食品店未建立進(jìn)貨銷售臺(tái)賬，導(dǎo)致監(jiān)管部門無法追溯不合格肉類制品的來源與流向，這一漏洞在餐飲行業(yè)中同樣致命。根據(jù)《食品安全法》要求，餐飲企業(yè)需如實(shí)記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 6 個(gè)月。對(duì)餐飲公司而言，臺(tái)賬不僅是 “應(yīng)付檢查” 的文件，更是 “風(fēng)險(xiǎn)止損” 的工具 —— 一旦出現(xiàn)食材變質(zhì)、消費(fèi)者投訴等問題，可通過臺(tái)賬快速定位問題環(huán)節(jié)，及時(shí)召回或下架相關(guān)產(chǎn)品，減少對(duì)消費(fèi)者的傷害，也降低企業(yè)的違法成本。如今不少餐飲企業(yè)已采用數(shù)字化臺(tái)賬系統(tǒng)，既提高了記錄效率，也避免了紙質(zhì)臺(tái)賬丟失、篡改的風(fēng)險(xiǎn)，值得推廣。
其三，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是生命線，“虛假宣傳” 做不得。鹿寨縣平衡太電子產(chǎn)品零售店以 “健康養(yǎng)生課堂” 名義向中老年人推銷藥品，利用老人對(duì)健康的需求夸大產(chǎn)品功效，這一 “精準(zhǔn)營(yíng)銷” 的騙局，在餐飲行業(yè)中也有變種 —— 部分企業(yè)以 “養(yǎng)生餐”“藥膳湯” 為噱頭，宣稱 “包治百病”“調(diào)理慢性病”，實(shí)則食材與普通餐食無異。柳州案件的警示在于：餐飲企業(yè)的宣傳需 “實(shí)事求是”，不得超出食品本身的屬性夸大功效。若推出養(yǎng)生類產(chǎn)品，需明確標(biāo)注食材成分、營(yíng)養(yǎng)含量，避免使用 “治療”“治愈” 等醫(yī)療術(shù)語(yǔ)，尤其面對(duì)老年消費(fèi)者時(shí)，更應(yīng)保持透明溝通，不搞 “課堂營(yíng)銷”“親情推銷” 等套路，以真實(shí)的品質(zhì)贏得信任。
此外，柳州市場(chǎng)監(jiān)管局 “加大抽檢力度與頻次” 的舉措，也提醒餐飲企業(yè)不能抱有 “僥幸心理”。如今監(jiān)管部門的抽檢已從 “定期檢查” 轉(zhuǎn)向 “隨機(jī)抽查”，從 “成品檢測(cè)” 延伸到 “食材溯源”，餐飲企業(yè)若僅靠 “臨時(shí)整改” 應(yīng)對(duì)檢查，遲早會(huì)暴露問題。與其被動(dòng)接受抽檢，不如主動(dòng)建立內(nèi)部檢測(cè)機(jī)制 —— 比如每周對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留、肉類瘦肉精含量進(jìn)行快速檢測(cè)，每月委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)后廚衛(wèi)生、餐具消毒情況進(jìn)行評(píng)估，將 “合規(guī)” 融入日常運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
餐飲行業(yè)連接著消費(fèi)者的 “舌尖安全”，也承載著市場(chǎng)的信任。柳州 “鐵拳?桂在真打” 行動(dòng)公布的典型案件，不是 “個(gè)案警示”，而是 “行業(yè)鏡鑒”。對(duì)餐飲企業(yè)而言，唯有將 “合規(guī)” 從 “外部要求” 轉(zhuǎn)化為 “內(nèi)部習(xí)慣”，把 “消費(fèi)者安全” 放在比盈利更重要的位置，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，也為守護(hù)消費(fèi)市場(chǎng)的健康有序貢獻(xiàn)力量。畢竟，消費(fèi)者的 “放心”，才是餐飲企業(yè)最長(zhǎng)久的 “招牌”。
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