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節(jié)能降耗之路，柳州鴻泰多方位實踐
2024.09.11
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：柳州鴻泰
柳州市鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司在食堂運營領(lǐng)域積累了豐富經(jīng)驗，深知節(jié)能降耗對企業(yè)可持續(xù)發(fā)展與履行社會責(zé)任意義重大。
從成功案例中我們有所借鑒。清華大學(xué)食堂的照明和設(shè)備改造，在食堂推廣節(jié)能照明，將傳統(tǒng)燈具換成高效 LED 節(jié)能燈，約降低 60% 能耗。同時學(xué)習(xí)其對廚房設(shè)備的智能改造，給大型設(shè)備安裝智能控制系統(tǒng)，根據(jù)烹飪需求調(diào)整功率，避免能源浪費。
杭州某中學(xué)食堂建立水資源循環(huán)利用體系，收集處理洗菜、洗碗廢水用于沖洗廁所和清潔地面。在水龍頭安裝節(jié)水器，使水流量降低 30% 左右。在食材管理上，通過大數(shù)據(jù)分析就餐習(xí)慣和數(shù)量制定精準(zhǔn)采購計劃，廚師團隊也積極利用食材邊角料制作特色小菜或配菜。
阿里巴巴在部分食堂試點智能照明系統(tǒng)，根據(jù)室內(nèi)光線強弱自動調(diào)節(jié)亮度。對空調(diào)系統(tǒng)嘗試采用變頻技術(shù)與智能控制，根據(jù)溫度和人員密度變化調(diào)節(jié)運行功率和溫度設(shè)置。
北京某大型醫(yī)院食堂升級爐灶為新型節(jié)能爐灶，燃燒效率比傳統(tǒng)爐灶提高 30% 以上。建立能源監(jiān)測系統(tǒng)，采集和分析電、氣、水等能源消耗數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)異常和浪費環(huán)節(jié)。
在廚房設(shè)備革新方面，公司積極引入新型節(jié)能設(shè)備。傳統(tǒng)爐灶能源利用效率低，新的節(jié)能爐灶通過先進燃燒技術(shù)使燃料充分燃燒，減少熱量損失。智能型節(jié)能爐灶可根據(jù)烹飪操作調(diào)節(jié)火力大小，避免能源過度消耗。電器設(shè)備優(yōu)先選擇高能效等級的冰箱、消毒柜等，雖前期投入增加，但長期運營經(jīng)濟效益可觀。
照明系統(tǒng)的優(yōu)化是節(jié)能降耗重點。公司管理的食堂存在普通照明燈具耗電量大且光線分布不均勻的問題，引入智能照明系統(tǒng)后有效解決。在就餐區(qū)域，自然光線充足時自動降低燈光亮度或關(guān)閉部分燈具；廚房操作區(qū)域保證足夠亮度確保安全。在食堂建筑設(shè)計和改造中，注重增加窗戶面積和數(shù)量，讓更多自然光線進入室內(nèi)減少人工照明使用時間。
水資源節(jié)約是長期關(guān)注領(lǐng)域。除建立水循環(huán)利用系統(tǒng)和安裝節(jié)水器外，我們對員工進行節(jié)水培訓(xùn)，讓員工從洗碗、設(shè)備清潔等環(huán)節(jié)做到節(jié)約用水。
運營管理方面，公司制定嚴(yán)格設(shè)備運行時間表。非就餐高峰期關(guān)閉部分不必要電器設(shè)備和照明燈具。廚房設(shè)備根據(jù)菜品制作計劃，由廚師長合理安排爐灶、烤箱等設(shè)備啟動和關(guān)閉時間，避免設(shè)備長時間待機。公司還通過內(nèi)部培訓(xùn)和宣傳活動強化員工節(jié)能意識，讓員工明白日常節(jié)能行為對整體工作的意義。
從宏觀角度看，作為柳州市餐飲服務(wù)企業(yè)，踐行節(jié)能降耗是對社會可持續(xù)發(fā)展的有力支持。減少能源消耗能降低溫室氣體排放，保護柳州生態(tài)環(huán)境。同時也能為客戶提供更綠色、環(huán)保的餐飲服務(wù)，提升市場競爭力。
節(jié)能降耗對餐飲公司而言是一條無盡的探索之路。柳州鴻泰將繼續(xù)從設(shè)備更新、管理優(yōu)化、技術(shù)應(yīng)用和員工意識提升等多方面入手，把節(jié)能降耗理念貫穿食堂運營各個環(huán)節(jié)。這既是對社會的責(zé)任，也是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。我們會持續(xù)努力，在節(jié)能降耗的道路上不斷前行，為打造綠色環(huán)保的餐飲環(huán)境貢獻(xiàn)自己的力量。
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